Il tortello alla lastra

è un particolare tortello ripieno di zucca e patate o di erbe selvatiche, tradizionalmente cotto su una lastra di pietra arenaria.

Il tortello alla lastra è un piatto tipico della cucina emiliana-romagnola. È un tipo di pasta ripiena che viene cucinata sulla lastra, una grande piastra di metallo o pietra, anziché essere bollita in acqua come avviene per la pasta tradizionale. La preparazione del tortello alla lastra richiede la creazione di una sfoglia sottile di pasta all’uovo, simile alla pasta per la sfoglia o per le lasagne. La sfoglia viene poi tagliata in quadrati o rettangoli di dimensioni medie. Questi pezzi di pasta vengono farciti con un ripieno tipicamente a base di ricotta, spinaci e Parmigiano Reggiano grattugiato, anche se possono esserci variazioni regionali nella scelta degli ingredienti del ripieno.

Dopo aver chiuso accuratamente i tortelli, si procede alla cottura sulla lastra, che viene preriscaldata e unta con un po’ di grasso (solitamente strutto o olio d’oliva). I tortelli vengono disposti sulla lastra calda e cucinati fino a quando la superficie diventa dorata e croccante. Il risultato è un piatto gustoso e particolare, con una sfoglia croccante e un ripieno morbido e saporito. Il tortello alla lastra viene spesso servito con burro fuso e Parmigiano Reggiano grattugiato, e può essere accompagnato da salumi e contorni di verdure di stagione. Il metodo di cottura sulla lastra conferisce al piatto una caratteristica unica e distintiva.